□史洪举

荔枝新闻曾报道过，在南京有一些宰牛作坊，采用给活牛注水的手法增加牛肉的重量。此后，由于检查较严，一些注水牛作坊转移到了安徽全椒、来安两县，注水手法更加残忍。记者跟踪调查发现，注水分成几次，前后注水大约120斤来达到给牛增重的目的。一老板表示，给牛注水不算什么大事。（11月21日澎湃新闻）

通过报道及作坊老板的表述可知，其在屠宰过程中为增加重量而给牛大量注水似乎已经成为潜规则。而这种行为显然不仅涉嫌侵犯消费者权益，威胁其身体健康，更涉嫌违法乃至刑事犯罪。相关部门有必要深入挖掘，让这些毫无诚信、漠视消费者权益的无良商家付出代价。

虽然在有些人看来，只要肉类产品中不含有毒有害物质，不传染病毒，不属于病死牲畜，就不会对人体带来危害，至于注水肉，似乎除了增加分量欺骗消费者外，不会有什么危害性。其实，这种认识和说法是错误的，注水肉显然属于不合格产品。根据《生猪屠宰管理条例》，禁止对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质，违规者可处货值5倍或10万元罚款，其他动物的屠宰管理参照该条例执行。

由上可知，无论是从普通人的角度还是生产经营者的角度出发，生产、销售“注水肉”都是不允许的，属于奸商行为。尤其是，小作坊所注入的水可能属于不符合生活饮用水标准的水，严重威胁着消费者的身体健康。此外，需要说明的是，生产“注水肉”绝非欺诈消费者和行政违法那么简单，情节严重的，甚至将触犯刑法，比如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

对此，涉事老板却表现的毫不在乎，说明其在利益面前毫无诚信，没有对规则、道德、他人权利的丝毫敬畏。主要原因还在于违法成本较低，不足以让违法者感受到疼痛。一般来说，对于已经摆上柜台的产品是否属于“注水肉”，莫说普通消费者，即便是执法人员或经常从事销售的经营者，恐怕都难以辨别。

正如报道指出的那样，一些无良商家打一枪换一个地方，到处流动以逃避监管。加之这些屠宰行为系商家“关起门来”悄悄进行，如果不是热心人士提供线索，可能就不会被发现。被发现的概率较小，加之“注水”利益较大，自然会对一些人产生诱导，让其将生产“注水肉”作为牟利手段，甚至成了潜规则。

食品安全无小事，无良商家生产“注水肉”，但监管部门理当健全机制，形成全链条、全覆盖、全方位式监管，加强对肉类产品的监测，发现问题则应启动倒查，直至追溯源头。这样方能产生倒逼作用，压缩不法生产者的活动空间，让消费者权益得到有效维护。