大家是不是每次看到食谱中各类粉都一脸懵，不知道这粉到底是啥粉？今天就来说说各种“粉”吧，一次性全面、清楚地告诉你们。

米粉类

1.粘米粉

粘米粉又称大米粉、籼米粉，台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性较低的一个品种，很多糕点的首选。主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。

2.糯米粉

糯米粉（又称元宵粉）是由糯米制作而成，糯性较高，黏度比粘米粉高很多。

主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚等黏黏糯糯的食物。

小麦粉类

小麦粉，顾名思义就是小麦磨出来的粉，也就是我们平时说的面粉。

按面粉中蛋白质含量由少到多，我们通常把面粉分为澄粉（无筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。

4.澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦；面粉用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其他物质分离出来，做成面筋，剩下的就是澄粉。

主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹的食物。

5.低筋面粉

低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白质含量低，用手抓易成团。

主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干等这些蓬松酥脆食物。

6.中筋面粉

中筋面粉筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超市里没有特别说明的面粉，都被视作是中筋面粉来使用的。

主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼等这种带点儿劲道的中式点心。

7.高筋面粉

高筋粉又称“面包粉”，因为常常拿来做面包，蛋白质是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高。

主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。

8.全麦粉

全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成的粉即称为全麦面粉，所以口感也会粗糙些。

平常吃点儿粗粮，如全麦馒头、全麦面包、全麦发糕也是极好的。

淀粉类

9.玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提取出来的淀粉。

主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

10.番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，呈颗粒状。

地瓜粉可用于油炸，腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。

11.木薯粉

木薯粉又称菱粉、泰国生粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，用它制成的食物口感很Q带有弹性。

主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆等这些QQ弹弹的食物。

12.太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。 （央视网）