对于大部分中国人来说，无论酒菜多么丰盛，米饭永远是餐桌上不可或缺的主角。几口米饭下肚，才像正经吃过一餐饭。现在，越来越多的人也会在做饭的时候，考虑健康问题——有一碗喷香好味又营养的米饭，才算得上完美。

精米中加点料，

对身体好

日常吃的白米，大部分都是精制白米。它升血糖速度快，吃过后还很容易饿。不如试试在白米饭中加入这些东西。

1.加点糙米、有色米

糙米是一种没有经过精磨加工，保留了稻谷的种皮、糊粉层等成分的米，相较而言，含有更加丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。如果在精白米中加上一点糙米，不仅能促进肠道蠕动、补充维生素，饱腹感还强，吃起来口感也不错。

还有一些有色的米，比如紫米、黑米，米饭里加点它们，还会有独特的香气和漂亮的外观。

2.加点粗粮和杂豆

各种粗粮，如高粱米、小米、燕麦米、荞麦米等，也可以加进米饭。红豆、绿豆、芸豆等，也可以提前浸泡，和米饭一起煮熟。

加入粗粮杂豆的米饭，更有嚼劲，且能有效放缓餐后的血糖反应，更容易吃饱，还能帮助控制血糖和血脂水平。

3.加点薯类

红薯、土豆、山药、南瓜等富含淀粉的食材，也是可以和米饭一起煮的。这些食材的膳食纤维通常都不低，排便不畅的朋友不妨试试。

这些食材和米饭一起煮制一起吃，一方面能让餐后血糖升高慢一点，另一方面，也更能顶饱，从而起到控制体重的作用。

选对大米

好吃又营养

各种各样的大米让人眼花缭乱。但总的来说，根据水稻的品种，可以分为这三类。

1.粳（jīng）米

颗粒短圆，粘性适中，所以也叫短粒米。适合用来煮饭或煮粥，常提到的东北大米，就是粳米。

2.籼（xiān）米

籼米也称为长粒米，它看上去比粳米更加修长，粘性较差。我国南方部分地区、印度等地所产的米大多是籼米，泰国香米也属这一类。

3.糯米

糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。

粳米和籼米都能做出香喷喷的米饭，具体选哪种，主要看你自己的口味。喜欢软一些、粘性大一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米。如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，籼米也许是更好的选择。

在米饭里加点糯米，饭通常会更香更甜。但要注意一点：糯米的消化速度快，餐后血糖反应很高，不利于糖尿病人的血糖控制。

学会烹饪方法

饮食更健康

煮米饭，是最平常不过的事情，可这件小事，也有讲究。

1.淘米

大米中的维生素主要在外层，并且溶于水，淘洗太多遍，容易造成营养的损失。因此淘米时，轻柔淘洗一两次就好，不必用力搓洗，也不要用热水淘洗。

2.浸泡

泡一会儿米，蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，口感也更好。

在一般室温（25℃）下浸泡30分钟就好；天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至50分钟；但超过70分钟时反而会影响米饭的口感。

如果像前文提及的那样，想在米饭中加入不同的食材，也建议提前浸泡。

3.煮饭

喜欢硬米饭就少加水，喜欢口感软糯的米饭，就多加一些水。

粳米和水的比例为1:1.2～1.4；籼米和水的比例为1:1.5～1.7。

按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感比较好。如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吸水，所以需要比纯米饭多加入一些水。

（凤凰网）