本报记者 刘岚 呼延世聪 文/图

一款酒的问世，是一个极为复杂的过程。喝酒的人享受着杯盏之间的快感，背后却离不开品酒师们日复一日的付出。20多年来，作为河北凤来仪酒业有限公司食品检验工、品酒师、白酒酿造高级技师，朱立宁一直在不断地寻求着舌尖上的创新和突破。与其说他如痴似醉地爱上了酒，不如说他是痴迷于每一款新酒在自己手中诞生的过程。在他眼里，品酒不是技术，而是一种徜徉于舌尖上的艺术。

半杯酒香，结下一份酒缘

1997年6月，朱立宁大学毕业被分配到当时的河北泥坑酒业工作时，心里打的小算盘是“边干边找其他工作”。

按照酒厂的老规矩，新人都得从最基层的车间干起。朱立宁被安排到酿酒车间，3天后，接酒的师傅拿起看酒用的酒杯舀了杯原酒，自己先喝了半杯，然后主动招呼朱立宁：“小朱来分一个！”

“我犹豫了一下也干了!”事后，朱立宁测了一下，73度的原酒，酒杯容量一两二，强烈的刺激感让他清晰地记下了酒在身体内流动的路径。“饮后不到两分钟，我打了一个嗝，精神一振，太香了！如果香油的香气叫香的话，它至少比香油香100倍。”

半杯酒香，让朱立宁第一次被酒的神秘吸引。他到石家庄的各大书店搜来了市面上所有关于白酒的书籍，了解酒的秘密。“两个月后，公司给新人分岗，我毫不犹豫地选择了中心化验室。”

随着对生产过程不断了解和对酒的微量成分的深入分析，朱立宁彻底改变了对酒的认识。静静贮存在瓷缸中的基酒，经过他的精心调配，被赋予了品质、灵性和生命，在品评实验数据的基础上诞生出一款款风格不同的新酒。朱立宁享受着这个“魔幻般”的过程。

匠心沉淀，练就一门“绝技”

在很多人眼里，品酒师的工作轻松且风雅。“其实并不像大家想象得那样。忙的时候，一天要品一两百个酒样。品酒时神经高度紧张，一天下来，很疲惫。”在朱立宁心里，只有集中精力，物我两忘，才能称得上“品酒工匠”。

“为了保证品酒效果，饮食要清淡。”朱立宁以前喜欢吃葱、蒜，正式练习品酒后，只能忍痛割爱，“葱蒜在口内留味时间太长，刺激味觉，影响品酒的细微区别。”

朱立宁经常在饭桌上被好奇的人们考试。“盲品”两三秒钟，他便可道出酒的品种和产区。在别人崇拜的眼神中，他却轻描淡写地说：“分辨酒的香型、度数、产区，这是基本功。”就是这“基本功”，也是十年磨一剑练就的。最初，可以分辨出蒸酒过程中每一段酒的区别就让朱立宁欣喜若狂。“刚流下的酒头刚烈爆辣，中段的柔和、醇厚、甜润，后段微酸味长。”慢慢的，他的味觉越来越灵敏，已经可以辨别出相同酒体之间的细微差别。

朱立宁有个习惯，每见到一种酒，总爱尝一尝，出差或旅游到外地，也都会尝尝当地的酒，他记不清这些年到底尝过多少种酒。“酒是人与自然结合的美味，不同工艺、不同原料、不同地域，酿造的酒都有区别，品评过程中，我也在不断总结和积累经验。”朱立宁说。

传承创新，专注“一瓶好酒”

作为一个传统行业，白酒的生产操作方法都是靠师徒帮带延续。“传承不是复制，我们要把前辈的精髓毫无保留地传下去，还要在前人的基础上推陈出新、创新发展。”朱立宁说，他们现在与全国顶级的技术服务机构进行合作，为生产提供理论支撑。

从最初从事白酒检验、白酒品评到酿酒工艺研究、负责公司产品质量提升，朱立宁在追求卓越的过程中，个人也得到了提升。2011年、2014年，朱立宁连续两次在河北省食品行业检验大赛中获得前三名，分别被授予“河北省食品行业技术能手”和“河北省技术能手”，2016年，获“河北省质量标兵”称号。

“我想，我这一辈子可能就干这一件事儿了。”一晃20多年过去了，已成为“河北省突出贡献技师”的朱立宁早没了换工作的念头，他专注、坚守，只为“一瓶好酒”。