不知从什么时候开始，咖啡成了很多人生活的必需品，早晨用来提神醒脑，下午用来消遣怡情，晚上用来熬战通宵……虽然常喝咖啡，但是很多人到了咖啡馆里还是会犯难：不管是喝咖啡还是买咖啡豆，各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。
好了，我们这次先来讲讲一颗咖啡豆是如何变成一杯咖啡的。
咖啡豆的处理
挑选咖啡豆时，常常能看到咖啡豆标签上的各种信息，日晒、水洗；深烘、浅烘；中度研磨、极细研磨等等。虽然字面上能大致理解其中的工艺，但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。
对于深褐色的整粒咖啡豆，想必大家已经很熟悉了，然而，咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色，是成熟咖啡果实的标识。
咖啡的果实会在采摘后进行精制加工，包括剔除果肉、烘干等一系列处理。常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。
日晒处理法：最古老的咖啡生豆处理方式，其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味，比如莓果风味，但很多时候也会伴有一些令人不悦的杂味，诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
水洗处理法：需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵，之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质，同时酸度更高，复杂度也稍好。
混合处理法：包括去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法，这些方式都会不同程度地提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。
咖啡的烘焙
咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了，甚至制作时间与温度需要以秒为计。烘焙师必须把控得当，才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。
一般来讲，咖啡烘焙越深、时间越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，则先升后降，在中度烘焙时达到最佳。因此，如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。
浅烘焙：浅烘的咖啡豆以酸味为主导，可以呈现咖啡本身的风味。
中烘焙：咖啡豆的酸味减弱，甜味增强，开始呈现一些理想的烘焙风味。
深烘焙：酸味与甜味逐渐消退，咖啡豆开始焦化、碳化，产生典型的高浓度与高苦度。
其实，简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的，时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。
咖啡的研磨
影响咖啡研磨粗细的因素有很多，诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中，烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度，产地海拔会影响咖啡豆的密度。不同研磨度的咖啡都有最适合自己的冲煮方式。
法压壶：中度研磨
手冲咖啡：中度研磨
摩卡壶：较细研磨
虹吸式咖啡壶：中度研磨
意式浓缩机：极细研磨
常见的咖啡冲煮方式
咖啡的冲煮绝对是一门技术活。想要得到一杯好咖啡，必须把控好咖啡冲煮的各个细节，比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。
常见的咖啡冲煮方式有很多：
法压壶
法式滤压壶应该是最简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤，就可以得到一杯不错的咖啡。
手冲式咖啡
所谓手冲，其实就是用热水细细淋浇咖啡粉，将咖啡慢慢萃取出来。不过要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美，可不是一件容易的事。对于同一款咖啡，每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定；如果冲泡不同品种、产地的咖啡，这些参数就又要全部重新调整。
虹吸壶
虹吸壶分为上下两部分，下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热，会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶，等到下壶冷却，上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就像是一场奇妙的化学表演。
摩卡壶
摩卡壶的使用较为复杂，因为冲煮温度和粉水比例都很高，煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口，但是，这也正是人们喜欢它的原因。
意式浓缩咖啡
作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品，意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡，对咖啡机、磨豆机以及冲煮技术都有很高的要求。
除了这些常见的咖啡冲煮方式，新晋的咖啡神器Aeropress和胶囊咖啡机都是方便好用的代表。
怎样才算一杯好咖啡
虽然不同的咖啡在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同，但是和葡萄酒一样，咖啡专家对于咖啡也有自己的品评标准。通常，评判一款咖啡的品质需要考量以下这些因素：
甜度
咖啡自身的甜度是否明显，是否令人愉悦。
酸度
酸度是否讨喜，是清冽多汁的果酸，还是令人不悦的“臭酸”。
口感
这点类似葡萄酒的“酒体”，可以理解为咖啡在口中的厚重感。一般来讲，口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度；而口感清淡细致的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。
均衡性
虽然“均衡”是一个难以定义的特质，但是在咖啡的世界里，均衡性是一款咖啡令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐？是否过于尖酸或者生涩？是否有某个风味的元素过于突兀？
风味
和葡萄酒一样，咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。
一粒咖啡的果实，经过农场的采摘、处理，再到咖啡匠人的烘焙与冲煮，最终的完美风味才能得以呈现。
（央视网）
