石家庄市第一医院消化内二科主任医师 冯瑞兵

天气转冷，气温降低，又到了吃火锅的季节。亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅前，图的就是一个热闹，聚的就是一份情感。

然而这美味的火锅，若在食用时不注意荤素搭配、营养均衡等，可能会不利于身体健康，那么吃火锅时，怎样做才能既可享受美味，又能吃得健康呢？让我们一起来听听石家庄市第一医院消化内二科主任医师冯瑞兵怎么说吧。

本报记者 檀亚楠

进食有序 涮熟再吃

“要想吃上一顿健康美味的火锅，首先需要了解吃火锅的顺序。”冯瑞兵表示，吃火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，有助于合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

冯瑞兵提醒，许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法很不可取。建议宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟煮透后再吃。一般来讲，薄肉片应在沸腾的锅中煮1分钟以上，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃；而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上再吃。

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等疾病。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就很容易烫伤口腔、食道及胃黏膜，长此以往也容易诱发食道癌。因此，人们吃火锅时千万不要心急，最好是把涮出的食物先放在盘子里或调料中晾一晾再吃。

膳食多样 合理搭配

大家在涮火锅时，应当如何合理搭配好，以做到营养均衡？对此，冯瑞兵给出了以下综合建议：涮火锅时，可以选择多种新鲜食物涮吃，如绿叶菜、根茎类菜、菌藻类菜、豆制品、鱼虾、鸡鸭、牛羊肉等，二三十种食物的选择搭配，相互补充，营养价值得到更高的提升。

肉与菜的比例最好是1：3。点菜时应多选萝卜、白菜、冬瓜、莲藕、平菇、油菜、笋、菜心等凉性蔬菜，亦可选用红薯、土豆、香菇等。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。喝温热的白开水或者淡茶水，也是不错的选择。啤酒或甜饮料不是理想的饮品，它们不仅会使血中的尿酸产生量过高，还会使血脂上升的危险增大，对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。

餐量有节 时不宜长

大家吃火锅时往往边吃边聊，容易忽略进餐时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。冯瑞兵表示，由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，消化道腺体无法得到正常休息。不少人因为吃得太饱、太杂引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，严重者可诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，吃火锅时要注意控制就餐时间。

此外，研究显示，随着火锅汤底烧煮时间的延长，火锅中的亚硝酸盐含量会逐渐增多，大量亚硝酸盐可使人中毒。同时，亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，有害健康，因此吃火锅时间不宜太长。