郭旭光/文

民谚曰：荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋之后，天气变得干燥，正是吃藕的大好时节，而此时，也正逢莲藕陆续上市。莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，营养丰富，具有较高的药用价值，是老少皆宜的上好食品和滋补佳品。中医认为，生食藕能凉血散瘀；熟食藕能补心益肾，有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。但人们在食用时应注意以下几点：

如何挑选莲藕

挑选莲藕时应注意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。

如何加工鲜藕

加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

藕的种类

藕分红花藕（七孔藕）与白花藕（九孔藕）。一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

此外，由于藕性偏凉，生吃虽清脆爽口，但有碍脾胃。消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。