燕都融媒体记者 李春炜 文/图

这次新型冠状病毒感染的肺炎疫情对餐饮业冲击很大，但在困境面前，餐饮企业仍保持乐观、积极的态度。“疫情既是一次‘大考’，也蕴含着‘机遇’。”渝乡辣婆婆总经理李进飞说。

现状： 外卖单量逐渐增多

“我们店从大年初二关闭了堂食，当时积压了大量的储备食材。”光明渔港裕东店总经理李爱旗说，为了自救也为了惠及周边老百姓，他们将积压的食材或送或进价出售，之后，又开展了“外卖”业务。“从一开始几十单到上百单，现在每天接单量在170单左右。”他说，初三开始时人们点外卖的还不多，现在随着复工企业增多，每天的订单量不仅比平时要多，每单的消费金额也比平时高不少。

同样在大年初二关闭堂食的河北中鸿记餐饮公司，从2月2日开始，旗下的8个餐饮店开展了“外卖”业务，业务量也在逐渐增加。“现在外卖量逐渐恢复到了平时水平。”河北中鸿记餐饮公司负责人董丽英说。

“目前，11家店每天的外卖单量在1500单左右。”渝乡辣婆婆总经理李进飞说，这几天，他们还谈了一个团餐客户，每天有200份左右。“随着企业复工增多，相关需求还会增加。”李进飞说，他的期望是做到每天3000单，甚至每天5000单，“这样就可以支撑我们挺过疫情。”

建议：减免企业相关费用

对此，河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静也建议，除了餐饮企业采取多种措施积极应对外，政府相关部门应出台政策切实减免饭店餐饮企业相关税费，并对复工的餐饮企业免收员工体检等费用，同时减免社保费用等，此外，积极争取和出台延迟餐饮企业还贷时间的政策，对现金流出现困难的企业给予低息贷款等资金支持，减免水，电，气，排污费等，共同支持行业、支持企业渡过难关。

此外，俞静呼吁，餐饮外卖平台减免、降低餐饮企业的佣金费率，各商业综合体减免进驻餐饮商家的租金，通过降租、免租来帮助餐饮企业渡过难关，共克时艰。

商机：困境中发现新商机

采访中，几家餐饮企业的负责人也坦言，目前企业推出的“外卖”虽然量不少，但相比企业目前所要负担的资金、成本来说，占比不大。不过，在困境面前，他们仍保持乐观、积极的态度。

在李进飞看来，疫情既是一次“大考”，也蕴含着“机遇”。“这次疫情虽然对餐饮业冲击很大，但我也从中发现不少新商机，比如高端外卖市场需求量就很大，相比此前的纯外卖，未来的外卖会更强调体验感、更多元。”李进飞说，下一步，他计划着开展订单式外卖服务，比如打造顾客私人定制，将服务由酒店搬到家庭，为老人举办寿宴等等。“在这期间，如果将服务做到极致，让顾客放心、满意，未来必将会有更好的发展。”李进飞如是说。

同样，董丽英也看到了线上市场前景。在他们的近期计划中，除了餐厅外卖外，更开始大力推广网上商城订菜业务。“现在许多人都有购买蔬菜、生鲜的需求，我们的网上商城也积极拓展业务，上线了针对单位、企业的蔬菜、生鲜配送业务。”她说，目前已经有7家单位、企业的员工可以直接从商城下单购买了，下一步，他们逐步扩大线上商城的销售品种，同时扩展销售能力，方便社区居民购买。“面对困难，只要勇于开拓，春天总会到来。”